Ewa Wachowicz / Modry bigos

Opis przygotowania

Wołowinę pokroić na kawałki, przełożyć do zamykanego naczynia, zamarynować w oliwie, winie, soli i pieprzu. Przykryć i wstawić na co najmniej kilka godzin do lodówki.

W garnku podgrzać oliwę, wrzucić jałowiec, ziele angielskie, odcedzony z zalewy zielony pieprz i liście laurowe. Przemieszać i lekko podsmażyć. Dodać cebule, pokrojone w piórka. Zeszklić. Dorzucić pokrojony czosnek i wszystko razem podsmażyć. Wrzucić kiszoną czerwoną kapustę. Dokładnie wymieszać i podlać wywarem grzybowym oraz sokiem spod kapusty. Wycisnąć sok z cytryny. Jeszcze raz wymieszać, przykryć i poddusić.

Na mocno rozgrzanej patelni podsmażyć zamarynowaną wołowinę. Przełożyć do garnka z kapustą. Na tej samej patelni przesmażyć pokrojoną kiełbasę. Również przełożyć do garnka. Dokładnie wymieszać, przykryć i wszystko razem podgotować.

Następnie dodać namoczone i odsączone rodzynki, żurawinę oraz czarną porzeczkę. Dodać też suszone śliwki oraz suszone grzyby (wcześniej namoczone i ugotowane) oraz pokrojone kiszone buraki. Wymieszać i ponownie zostawić pod przykryciem na wolnym ogniu.

Pod koniec gotowania podlać winem. Dodać miód. Doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać i ostatni raz poddusić.

Podawać z domowym chlebem. Można udekorować liściem laurowym.

wydrukuj przepis
Składniki
  • l - czerwonej kapusty kiszonej
  • ½ kg - wołowiny
  • 300 g - kiełbasy wiejskiej i myśliwskiej
  • 2 łyżki - oliwy do smażenia
  • kilka ziaren jałowca
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka - marynowanego zielonego pieprzu
  • 3 - liście laurowe
  • 1 - cebula
  • 1 - cebula czerwona
  • 2 - szalotki
  • 3 ząbki - czosnku
  • ½ l - wywaru na suszonych grzybach
  • ½ l - soku spod kiszonej kapusty
  • sok z cytryny
  • 40 g - żurawiny suszonej
  • 50 g - rodzynków
  • 50 g - suszonej czarnej porzeczki
  • 50 g - śliwki suszonej w dymie
  • 25 g - suszonych grzybów
  • 2 - buraki kiszone
  • 250 ml - czerwonego wina półwytrawnego
  • 2 łyżki - miodu lipowego
  • sól
  • pieprz
  • Marynata
  • oliwa
  • wino czerwone półwytrawne
  • sól
  • pieprz cytrynowy
Wyślij listę zakupów