Ewa Wachowicz / Bigos

Opis przygotowania

Kapustę kiszoną odcisnąć (sok zachować, może się przydać do dokwaszenia bigosu), posiekać, zalać połową rosołu, dodać golonkę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna jałowca, po czym gotować do miękkości.

Białą kapustę posiekać, zalać wodą i gotować ok. 10 minut. Wodę odlać. Na patelni na oliwie podsmażyć posiekaną cebulę. Jak się zezłoci, dodać ją do białej kapusty wraz z namoczonymi w wodzie suszonymi grzybami (trzeba je posiekać w paseczki) i wodą, w której się moczyły. Gotować do miękkości.

Ugotowane kapusty połączyć. Dolać resztę rosołu wraz z koncentratem pomidorowym. Ugotowaną golonkę obrać ze skóry, mięso pokroić i dodać do kapusty. Pieczenie, wędliny, boczek, drób i - jeśli tylko mamy - dziczyznę pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni i dodać do garnka.

Doprawić sporą ilością pieprzu i soli. Wszystko gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Pod koniec dolać czerwone wino. Jeśli bigos jest mało kwaśny, doprawić pozostawionym sokiem z kiszonej kapusty.

wydrukuj przepis
Składniki
  • 750 g - kiszonej kapusty
  • 750 g - białej kapusty
  • 2 - cebule
  • 1 - golonka
  • 1 kg - różnego rodzaju mięsa czy wędlin
  • 1 szklanka - czerwonego wytrawnego wina
  • 2 łyżki - koncentratu pomidorowego
  • 100 g - suszonych grzybów
  • 3 - liście laurowe
  • jałowiec
  • ziele angielskie
  • 1 l - rosołu
  • 2 łyżki - oliwy
  • sól
  • pieprz
Wyślij listę zakupów